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HISTORISCH
Eine Familiengeschichte!
Die Familie Besancenot ist seit sechs Generationen Winzer und bewirtschaftete 1850 die ersten Reben in Beaune im Burgund.
Dominique und Thérèse sind heute die Architekten dieses beeindruckenden Erbes. Die Familie ist dem Land verbunden und treu. Die Typizität jeder Handlung wird respektiert; Die 12 auf 10 Hektar verteilten Appellationen stammen aus edlen Rebsorten, 100 % Pinot Noir für die Rotweine und Chardonnay oder Aligoté für die Weißen.
Unter Wahrung des über Generationen weitergegebenen Know-hows bleiben die Arbeitsmethoden traditionell, ohne neue Technologien zu vernachlässigen. Das Weingut ist seit 2018 als unabhängige Winzer und HVE zertifiziert.
WEINBERG
Entdecken Sie unseren Weinberg und unsere verschiedenen Appellationen:
Unsere Domaine produziert 7 Premier Crus, die sich voneinander unterscheiden:
Beaune Clos du Roi 1er Cru
Beaune Toussaints 1er Cru
Beaune Grèves 1er Cru
Beaune Cent Vignes 1er Cru
Beaune Bressandes 1er Cru
Beaune Theeuros 1er Cru
Beaune à L'Ecu 1er Cru
Comment ça marche ?
Die Reben werden sorgfältig bearbeitet, wobei der Respekt vor der Umwelt für das Weingut von wesentlicher Bedeutung ist. Die meisten Arbeiten werden maschinell durchgeführt, der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln ist sehr begrenzt und der Boden wird maschinell gepflügt.
Ebenso erfolgt die Weinbereitung auf traditionelle Weise. Jede Appellation wird 15 bis 20 Tage lang separat vinifiziert, ohne dass sie verschnitten wird. Der Einsatz von Sulfiten (Schwefel) ist während des gesamten Reifeprozesses begrenzt, so dass die Enddosis minimal ist. Anschließend reifen die Weine je nach Jahrgang 18 bis 24 Monate in Eichenfässern. Für den Ausbau der Weine verwenden wir 1/6 neue Fässer, um die Aromen des Terroirs zu bewahren.
LA VINIFICATION EN ROUGE
Nach dem Empfang im Weinkeller werden die Pinot Noir-Trauben sortiert und vollständig von ihren Stielen getrennt. Anschließend lagern sie je nach Jahrgang und Jahrgang für einen Zeitraum von 15 bis 20 Tagen in Betontanks. Während dieser Zeit wird durch die alkoholische Gärung Zucker in Alkohol umgewandelt. Um die Tannine und Aromen aus den Trauben zu extrahieren, führen wir Umstanz- oder Umpumparbeiten durch. Wenn der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt ist, verschwinden die Hefen und der Wein wird hergestellt.
In den ersten fünf Tagen werden die Bottiche zur Kaltmazeration auf einer Temperatur zwischen 14 °C und 15 °C gehalten. Anschließend erfolgt ein heißer Abschluss bei etwa 34°C für 3 bis 5 Tage, um die Farben zu fixieren. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, trennen wir den Wein von den Schalen. Dazu lassen wir ablaufen und keltern den Wein.
Der Wein kann nun reifen. Für die lange und sorgfältige Reifung wird er in Eichenfässern, sogenannten „Room“-Fässern, gelagert. Ein Stück Wein hat 228 Liter oder 300 Flaschen.
Es findet eine zweite Gärung statt, die malolaktische Gärung, die dem Wein die Apfelsäure entzieht und ihn geschmeidiger macht.
Beim Ausbau in Eichenfässern verdunstet ein Teil des Weines, das ist „der Engelsanteil“, die Fässer werden daher jede Woche neu aufgefüllt.
Letzter Schritt vor der Vermarktung: die Abfüllung. Dieser letzte Schritt wird durchgeführt, wenn wir beurteilen, dass unsere Weine fertig sind. Der Abfüllung geht eine leichte Filtration voraus.
WEISSWEINHERSTELLUNG
Après réception au chai, le raisin est pressé directement. Pour l’élaboration du vin blanc, le pressurage doit être suffisamment puissant pour sortir tout le jus présent, mais fait de façon délicate pour éviter trop de contact entre le jus et les peaux, qui pourraient libérer leurs constituants.
Ensuite, ce jus est mis en cuve. Celui-ci, à la sortie du pressoir, est très trouble (de couleur beige/brun) car il contient encore beaucoup de matières solides qui doivent être éliminées. Cette opération permet de clarifier le jus et d’éviter l’apparition de mauvais goûts durant la fermentation (c'est le débourbage).
Le jus « clair » est donc récupéré au fond de la cuve (souvent c’est par gravité ou parfois, par centrifugation) lorsqu’il a la limpidité souhaitée et il est placé dans des cuves (ou fûts) pour fermenter.
Fermentation alcoolique :
C’est le moment où l’on transforme les sucres du moût en alcool par l’action des levures (présentes naturellement ou ajoutées). Le vin est en train de naître !
Pour la production des vins blancs, la fermentation dure environ 10 jours. Elle doit se produire à une température d’environ 20°C.
Le vin est placé dans des fûts pour reposer et se stabiliser entre 12 et 20 mois. Pendant cette phase, la deuxième fermentation appelée « fermentation malolactique » démarre et donne gras et rondeur au vin. Le vin est élevé sur lie , la technique de « batonnage » est aussi réalisée régulièrement. Cela veut dire que le vin est remué à l’aide d’une tige pour remettre les lies en suspension et ajouter davantage d’onctuosité au vin.
Dernière étape avant commercialisation, la mise en bouteille. Cette dernière étape est effectuée lorsque nous jugeons nos vins prêts. Une légère filtration précède la mise en bouteille.
